公共营养师考试辅导：有毒动植物中毒

    1.河豚毒素中毒

    脏器及组织中均含有毒素

    症状

    1）有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状。

    2）开始可有口唇、舌尖、指端麻木，继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力、行走不稳等。

    3）严重者可有呼吸困难、血压下降、言语障碍、昏迷，最后死于呼吸、循环衰竭。

    预防

    1）加强卫生宣传，使大家都知道河豚鱼有毒，能识别该鱼的形状，防止误食。

    2）加强市场管理，禁止出售河豚鱼。市场出售的鱼类产品要有验收，挑拣出的河豚鱼要妥善处理，不能随便扔丢，防止发生意外。

    3）在生产过程中对捕获的河豚鱼应分别装运，由水产部门统一收购，集中加工，经鉴定合格、无毒后，才能出厂。

    2、毒蕈中毒

    毒蘑菇

    症状

    1）肠胃型

    2）神经精神型

    3）溶血型

    4）脏器损害型

    5）日光性皮炎型

    预防

    提高食品安全意识，不认识的野菜、种子或外观很像食品但来源不明的东西不要吃，正确的植物性食品加工烹调方法。

    3、四季豆

    烹调加热不彻底

    胃肠炎

    4、发芽马铃薯

    储存不当，产生龙葵素

    5、鲜黄花菜

    烹调方法不当

    化学性食物中毒

    有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物。

    发病特点：与进食时间、食用量有关

    特征主要有：

    1.发病快。采集者退散

    2.中毒程度严重，病程较长，发病率和死亡率较高。

    3.季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，其偶然性较大。