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公共营养师考试辅导：菌藻类营养素含量特点
菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。富含蛋白质，膳食纤维，碳水化合物，维生素和微量元素。蛋白质含量以发菜，香菇和蘑菇中最为丰富，在20%以上。脂肪含量低，约1.0 %左右，碳水化合物含量为20%- 35%，银耳和发菜中的含量较高，达35%左右。硫胺素和核黄素含量也比较高。微量元素含量丰富，尤其是铁，锌和硒，其含量是其他食物的数倍甚至十余倍。在海产食植物中，如海带，紫菜等中还含丰富的碘，每100g海带中碘含量可达24mg。
