健康管理师章节核心知识点：膳食营养之白鳝的营养作用及做法

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　　鳗鲡 俗称白鳝。李时珍说：“其状如蛇，背有肉鬣连尾，无鳞，有舌，腹白背青，大者长数尺，脂膏最多。”
　　白鳝性味
　　甘、平，无毒。
　　白鳝成分
　　含蛋白质、脂肪及维生素A。鳗油成分大部为软脂酸，其他尚有肉豆蔻酸、硬脂酸、十六烯酸(或称鳕酸)、鳁鱼酸及十四烯酸等。
　　白鳝功用和作用
　　主治肺痨，小儿疳痨，肺结核及神经衰弱等;
　　肺结核，淋巴结核，腺病体质的虚弱小儿，神经衰弱：
　　鳗鱼烧存性，研细(或做成丸剂)，每服3～6克.一日2次。或经常煮食。
　　肺病潮热，小儿疳痨，慢性肺炎：
　　鳗鱼油加食盐少许，每服半匙，一日2次，食后服。
　　鳗鱼油制法：活大鳗鱼数条，清水漂洗，先于锅中煮沸清水，再将活鳗投入，加盖煮2～3小时，鳗油浮于水面，取油备用。或将鳗鱼切成寸段，纳于铁皮筒内(筒长6—7寸，大如竹管)，筒的一头用泥封固，另一头用铁丝绕成团塞住，将铁皮筒架在炭火上烧，塞铁丝的一头向下，筒口以碗承之，俟烧至鳗鱼焦时，鳗油即向下流入碗中，烧至油尽鳗枯成炭为止。鳗炭及油均可作药用。
　　瘰疬，痔瘘，流痰，阴疽(相当于结核性瘘管)久不收口：
　　清拭患部，以鳗鱼油涂搽或注入瘘管，一日2—3次，有促使愈合之效。
　　小儿疳眼(角膜软化症)，夜盲症：
　　生鳗鱼肝脏，草决明子细末适量，捣和为丸，如小豆大，每服3克，一日2次，食后服。
　　白癜风(白驳)，生于头面、逐渐扩散，癣疮，白秃：
　　热鳗鱼油搽擦患部，每次擦3—5分钟，一日2次，7—10天为一疗程。
　　温馨提醒：鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵。)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。