健康管理师章节核心知识点：膳食营养之动物肉皮变身滋补佳肴

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　　　　喜欢下厨的朋友都有这样的体会：做菜剩下许多肉皮等边角料，弃之可惜，但又不知道怎么利用。丽娜为您搜集了几道用边角料制作的佳肴，不仅美味而且营养价值很高。
　　红焖猪皮豆腐
　　原料：老豆腐1块，猪皮200克，姜、葱、盐、生抽、油适量。
　　做法：老豆腐切块，放入平底油锅中慢火煎至金黄色待用;猪皮切片焯水，起油锅，爆香姜、葱，下猪皮煸炒一会儿，倒入生抽、盐，加适量的水焖软，倒入煎好的豆腐炒匀再焖一分钟即可食用。
　　提示：吃完猪肉，剩下的猪皮可以攒一些，然后烹饪佳肴。猪皮富含胶原蛋白，具有润肤养肤的功效。因为猪皮能润肺，而肺主皮毛，故而猪皮美肤效果最佳。
　　香辣鱼皮
　　原料：鱼皮200克，生菜、香菜、盐、尖椒丝、辣椒油、醋、生抽、白糖、鸡精、黄酒适量。
　　做法：鱼皮用盐、黄酒、醋抓洗后，冲洗干净;将鱼皮切成粗条倒入锅中焯水，再放入冷水中过凉;生菜切粗丝，香菜切段，放入盐、尖椒丝、辣椒油、醋、生抽、白糖、鸡精、黄酒拌匀即可食用。
　　提示：鱼皮的营养价值及滋补效果与其他的动物肉皮类似，但是胆固醇含量却最低，血脂高的人可以放心吃。做鱼皮的时候，注意汆烫时间不能过长，以免影响它爽脆的口感。胃不好的人不要多吃鱼皮，可以加点醋帮助吸收。
　　鸡皮虾丸汤
　　原料：虾150克，鲜贝50克，猪肥膘肉50克，鸡皮50克，清汤2000克，菠菜250克，鸡蛋2个，盐3克，黄酒30克，鸡精3克，葱油10克。
　　做法：虾肉、鲜贝、猪肥膘肉分别洗净，用刀背捶成馅料拌匀备用;菠菜洗净只用叶，榨汁备用;将虾肉分别装在两个碗内，加入盐、黄酒、鸡精、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清，打上劲儿，其中一个碗内加入菠菜汁，使虾丸变成绿色;起锅放入凉水，将两个碗中的虾蓉分别挤成虾丸下入锅中，待其全部浮出水面，用勺子轻轻推一下，至虾丸变熟捞出;将鸡皮煮熟，切菱形块，放在汤碗内，起锅放入清汤，调好味，放入虾丸、鸡皮稍煮即可食用。
　　提示：鸡皮含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有很好的美容功效。因为鸡皮含皮下脂肪及皮脂较多，高脂血症的病人不宜多吃。鸡脖子皮上有许多淋巴组织，是有毒的，不要食用。