健康管理师章节核心知识点：膳食营养之预防富裕病的膳食原则

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　　肥胖症、糖尿病、高血压、高脂血症等富裕型疾病，成为威胁人体健康的“隐形炸弹”。调整膳食结构，预防富裕型疾病，已成为共识。
　　一、淡些再淡些。世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量为3－5克，我国居民的饮食习惯使绝大多数人摄盐都超过些限量。营养学家建议，努力改变“咸则鲜”的观念，逐渐养成饮食淡些，再淡些的习惯。
　　二、每天最好喝一瓶牛奶。对钙需求量特别高的儿童、青少年以及老年妇女等特殊人群，应视其可能，做到每天饮一瓶牛奶。
　　三、每天吃一只鸡蛋。蛋是营养价值极好的食品，可提供极为丰富的必需氨基酸，而且氨基酸的构成比例非常符合人体需要。此外，蛋类也是无机盐和维生素的良好来源。
　　四、每周至少吃一顿鱼。研究发现，鱼特别是海鱼油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可防止冠心病等心脑血管疾病发生。
　　五、用鸡肉、鸭肉飞替猪肉。据分析，每1OO克鸡肉含蛋白质为16．6克，脂肪14．1克；而每100克猪肉含蛋白质只1．6克，脂肪摄入过多，对人体健康不利，应逐步改变以猪肉为主的畜类食物结构，增加禽类食物的摄入量。
　　六、增食豆及豆制品。黄豆及豆制品是理想的蛋白性食物。将谷类与豆类混食，两者就能起到蛋白质互补作用，营养价值显着提高。
　　七、每天最好吃500克蔬菜。蔬菜中纤维含量普遍较高，肿瘤专家把蔬菜当作防癌食品。
　　八、菌菇类食物要纳入日常饮食。香菇、蘑菇和黑木耳等菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素。