公共营养师考试重点解析：抗氧化食物2

    橄榄油

　　哈佛大学流行病学和癌症预防专家经过多年研究发现，同样是高脂肪、高热量的饮食方式，欧洲人死于心脏病的比例却远远低于美国人，橄榄油是最关键的因素。美国哈佛公卫学院和希腊雅典公卫学院联合研究发现，每天食用1次以上橄榄油的女性比不常食用的人，患乳癌的几率少了25%。

　　到目前为止，橄榄油是世界公认的、最健康的食用油，它含有大量的不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇（简称LDL，也称坏胆固醇），防止动脉硬化；橄榄油中还含有多种植物性化学成分，可保护心脏免受自由基的伤害。

　　橄榄油的保存方法：开瓶后的橄榄油，若长期放在厨柜中，易变质、变味，有益于身体健康的化合物也易流失；因此，要保持橄榄油的新鲜，可将其放在冰箱中或阴凉处。

　　芦笋

　　芦笋在两千多年前即被希腊人视为宝贵的药材之一。芦笋鲜嫩翠绿的茎干中含有丰富的叶酸、维生素B和维生素E，因此，芦笋既是孕妇必备的营养食物，又是预防心脏病、延缓衰老和抗癌的最佳食物之一。

　　芦笋的健康吃法：将切碎的蒜片爆香，再将鸡肉片与芦笋共同翻炒片刻，加点葱丝与蚝油调味；除了芦笋的丰富营养之外，鸡肉含有大量维生素B，大蒜能滋养补身，葱可增进食欲，一道既营养又美味的芦笋佳肴便制成了。