2019年二级公共营养师考试《基础知识》巩固练习2

1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的(　　)污染。

A.陈旧

B.近期

C.多次重复

D.既有陈旧又有近期

2、大肠菌群可作为食品粪便污染、(　　)的指示菌。

A.杂菌

B.酵母菌

C.肠道致病菌

D.霉菌

3、霉菌是菌丝体(　　)而且没有较大子实体的一部分真菌。

A.比较不发达

B.发达

C.比较发达

D.不发达

4、霉菌产毒的特点是(　　)、产毒能力可变和易变性、考试/大产毒需要一定的繁殖条件。

A.具有专一性

B.不具有专一性

C.具有选择性

D.不具有选择性

5、霉菌产毒的条件是(　　)、水分、湿度、温度、氧气量等。

A.土壤

B.基质

C.毒素的存在

D.地理位置

6、粮食水分含量为(　　)时霉菌繁殖产毒能力最强。

A.13-14%

B.14-16%

C.17-18%

D.18-19%

7、在相对湿度为90%以上时，主要适合(　　)繁殖。

A.湿生性霉菌

B.中生性霉菌

C.干生性霉菌

D.各种霉菌

8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为(　　)。

A.20-24℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

9、食品****变质的鉴定一般采用感官、物理、考试/大化学和(　　)四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质

10、鱼类****可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于(　　)表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%