营养与膳食竞赛试题

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　　1．烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：（   ）A．苯并芘  B．二恶英  C．黄曲霉毒素    D．亚硝胺
　　2．下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（   ） A．过敏症状 B．佝偻症C．神经炎  D．自闭症
　　3．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（ ）A．老年痴呆症B．甲状腺肿大C．肠胃疾病D．癌症
　　4．发芽马铃薯的主要致毒成分是：（   ）A．亚麻苦苷  B．苦杏仁苷  C．秋水仙碱  D．龙葵素
　　5．儿童不宜经常食用哪种食品：（    ）A．五谷杂粮    B．坚果类的零食C．各种保健品D．自然食品
　　6．合格奶粉不会出现下列哪种情况：（    ）A．天然的淡黄色 B．有结晶  C．清淡的乳香气  D．松散柔软
　　7．柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（   ）。
　　A．胃柿石           B．肾结石          C．痛风             D．贫血
　　8．下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（    ）
　　A．冼菜：要先后切                    B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣残
　　C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置  D．烹饪：烹调蔬菜时适当的方法加点醋，可以减少维生素C的消失
　　9．烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（   ）
　　A．让胡萝卜充分炒熟  B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出       C．灭菌    D．为了菜肴颜色更漂亮
　　10．营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（   ）
　　A．更换不同的食用油  B．将不同的油混合后食用C．食用按一定比例配比的调和油  D．食用喜欢吃的油
　　11．煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（   ）
　　A．油温过高容易使油产生“哈喇味”   B．油温过使油产生对人体有害的物质    
　　C．容易使被煎炸食物的口感不好       D．以上说法均正确
　　12．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（     ）
　　A．易感染上旋毛虫病     B．易引起食物中毒       C．不易被人体消化       D．以上说法都正确
　　13．发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（    ）
　　A．霉变的茶叶失去了香味             B．发霉的茶叶泡出的茶水混浊
　　C．发霉的茶喝后容易引起龋齿         D．发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
　　14．汤圆变红后不能食用的原因是：（    ）
　　A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良         
　　B．变红后汤圆的口感不好
　　C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒
　　D．以上说法均不正确
　　15．为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（   ）
　　A．吃面条时连汤一起喝              B．做油炸食品时，油温不宜过高
　　C．烙饼时，缩短所用时间            D．做馒头时，在发酵面团中加碱
　　16．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（   ）
　　A．不再食用                                  B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
　　C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用        D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
　　17．水垢对人体的危害非常大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（   ）
　　A．可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉    B．可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉
　　C．可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉              D．以上说法都不正确
　　18．很多重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒：（    ）
　　A．带“釉上彩”的瓷器        B．锡壶      C．用废旧铝制品改制的餐具    D．以上几种都易引起中毒
　　19．用电冰箱保藏食品不下确的做法是：（   ）
　　A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
　　B．准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
　　C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变置
　　D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
　　20．出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（  ）
　　A．葱           B．菠菜          C．大白菜        D．西瓜
　　21．以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（      ）
　　A．炒鸡蛋       B．荷包蛋        C．生鸡蛋        D．煮鸡蛋
　　22．下列调味品与患者高血压有关的是：（   ）
　　A．胡椒面       B．食盐          C．醋            D．味精
　　23．下列哪种牛奶最适宜饮用：（   ）
　　A．冷冻牛奶     B．生牛奶        C．结块牛奶      D．低蛋白质食物
　　24．婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（   ）
　　A．鸡蛋         B．水果          C．蔬菜          D．低蛋白质食物
　　25．目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是：（   ）
　　A．压榨         B．粉碎          C．浸出          D．吸附
　　26．蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是：（   ）
　　A．牛奶            B．酸奶          C．奶粉          D．乳饮料
　　27．蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死：（   ）
　　A．5 分钟       B．10 分钟       C．20 分钟       D．30 分钟
　　28．下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（   ）
　　A．红烧         B．煎            C．清蒸          D．烤